湖北日报讯 19日下午，由湖北省社会科学界联合会主办的大型学术性公益讲座“荆楚讲坛”走进恩施职业技术学院，国家一级评茶师、湖北陆羽茶叶研究会常务理事肖建兵为该校500余名师生及当地部分茶友作题为《中国茶叶发展史》主题报告。本次活动由恩施职业技术学院和周南文化沙龙共同承办，恩施职业技术学院旅游系主任刘斌主持。

    中华文明五千多年发展史，孕育了无数灿烂的文化，茶文化作为其中的重要组成部分，历史悠久而博大精深，茶叶的发展历程也可说是中华文明发展的一个缩影。无论是文人墨客生活中的“琴棋书画诗酒茶”，还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”，茶，都与每个人息息相关。这一看似平常却又不可或缺的饮品究竟如何发展而来，又为何寄托着深厚的人文情怀，肖建兵旁征博引，追根溯源，并与在场听众积极互动，解疑答惑，系统阐述了中国茶叶的发展历程。

茶的起源

    茶的起源众说纷纭，但有一段话却广为流传——据《神农本草经》记载，神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。唐代陆羽《茶经》中言道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”可见“茶圣”陆羽也采信了茶源于神农氏的说法。但经考证，《神农本草经》成书于东汉，后散佚，现行版本为明清时后人辑录，且神农氏应为部族名称而非人名，故而“神农说”只能作为上古神话传说，以证明我国茶文化的悠久历史。

    伴随起源的莫衷一是，还有“荼”与“茶”是否可以等而视之的争议。肖建兵认为，茶是荼的一种，茶源于荼。荼意为苦菜，有一定的药用价值，西汉中期以前曾长期用作祭品、药品或直接食用。西汉中期以后与其它植物一起用作保健品，因荼具有保健作用而得以推广种植。至东晋时期，茶才作为饮品与荼彻底分开。由此可见，降低茶叶的药效是茶叶的发展趋势。

茶的发展

    茶与荼分离后，其品饮方式逐渐由巴蜀地区向中原传播，种植面积也逐渐扩大。但直接晾晒的茶叶有挥之不去的生青味，影响了口感。到唐朝时，出现了第一款具有工艺的茶——蒸青绿茶，即通过高温蒸汽杀青，这也是现代茶叶的雏形。唐朝时茶的饮用方式是将茶叶碾碎与芝麻、花生等同煮，即煮茶法。到了宋代，茶的发展基本上仍依循唐代的准则，高雅的享受更发扬光大，开始讲求茶品、火候、煮法及饮效等，出现了煎茶法，将茶粉直接用水冲煮，以泡沫多少评定茶的优劣，“斗茶”之风盛行。在这一时期，出现了世界上第一本记录茶叶种植、生产、品饮的专著，即唐朝人陆羽写的《茶经》。

    经过唐宋茶叶发展的鼎盛时代，到了明清，茶叶进入改革时代。公元1391年，明太祖朱元璋废团茶改为散茶，改变了茶的品饮方式，之所以出现这样的变化，肖建兵推测是茶作为社交媒介的作用逐渐提升，而传统的烹煮茶伤身，容易醉茶不能久饮，不利于社交，所以必须进行改革。从此烹煮茶道发展为泡茶道，程序也因而缩减，炒青绿茶慢慢取代了蒸青绿茶，随着制作工艺的发展，相继出现了红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶，中国的六大茶类最终形成。可以说，明清时期是茶叶发展的改革期，也是走向更高、更辉煌层面的时期。

    近代以来，由于国家积贫积弱，生产力下降，茶叶的生产及发展也遭受沉重打击。但从明朝至今，饮茶的方法、文化没有发生本质性的变化。新中国成立以后，出现了“当代茶圣”吴觉农等一批大师，推动了当代中国茶叶的发展。

茶的文化

    茶和茶道都是茶文化的重要组成部分和载体。什么是茶？茶首先要属于山茶科，所以苦丁茶就不能算是严格意义上的茶。其次是要符合六大茶类相应的制作工艺，例如绿茶的制作流程就分采青、杀青、揉捻、干燥等，根据制作工艺的不同，绿茶又分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类。

    说到茶道，很多人会想到日本的茶道，误以为茶道属于日本，这其实是错误的。实质上茶是唐代由日本遣唐使从中国传至日本，延续了煮茶道并进行发展，而中国茶走上了另一条更高层次的道路。肖建兵强调，茶道的本质是泡好一碗茶，而非追求形式与技巧的唯美。大道至简，由繁到简才是茶道的进步，否则便是本末倒置。

    如何去领悟茶文化的精神内涵呢？肖建兵表示，首先要去接触茶，了解泡茶的流程，其次是要学习茶叶的基本知识。从技术入手，技术是艺术的基础，艺术是技术的飞跃，只有对茶有了一定的了解，才能去体会其中蕴含的人文情怀和精神力量。

    刘斌在总结中希望在场学生能通过茶文化及茶艺表演学习，焕发淡雅气、沉静之气，从学习中国茶叶的发展历史，探寻国学的博大精深。

    （撰文：白晓楠 汤靓颖 摄影：潘梦思）

    【湖北日报，20161025期，09版】